孜然炒肉

编辑:顽童网互动百科 时间:2020-05-30 03:56:07
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以孜然为主要调味料的辣椒炒牛肉丝夹在白吉馍里,是一道西北传统的菜肴,深受广大群众的喜欢。
中文名
孜然炒肉
主要食材
牛肉,青椒,干辣椒,生姜,大葱
分    类
西安特色菜品
口    味
咸、辣

孜然炒肉菜品简介

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西安一道特色菜品,在西安夜市上有一种小吃叫做“孜然炒肉夹馍”,指的就是这道菜,口味非常有特色。

孜然炒肉相关提示

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第一:孜然炒肉选择优质牛肉,如果没有牛肉,用猪里脊代替也可以,但以牛肉味最佳
做孜然炒肉的材料
做孜然炒肉的材料 (20张)
。肉稍微冷冻下切丝(这样好切,这个大家都知道吧)!
第二:切好的肉丝一般会用淀粉和料酒腌制,我觉得在这个时候加少许孜然粉、色拉油和水不错哦!加孜然粉会让肉丝孜然味道更浓郁,加色拉油和水会让牛肉更滑嫩呢!
第三:青椒的选择根据自己吃辣的程度决定,如果不能吃太辣,选择又直又长的辣椒,反之喜欢辣味的可以选择弯曲且小的辣椒。我会两种都放些,辣味居中。
第四:青椒放的早晚根据自己喜好决定,喜欢吃半生的可以在临出锅前放入翻炒均匀即可(辣椒本来就是可以生吃的嘛),像我这样做法的就要尤其注意火候,放孜然粉、辣椒粉的速度要快,一定不能炒得时间长了,否则就不好吃啦!
如果没有白吉饼,来一个热腾腾、软虚虚的馒头夹着吃,牛肉中孜然特殊的香味混合着小麦香味,总是勾起无限的食欲。

孜然炒肉制作材料

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牛肉青椒(又大又直的联辣,又小又弯曲的比较辣,根据自己的喜好
孜然炒肉 孜然炒肉
选择)、干辣椒、生姜、大葱

孜然炒肉制作步骤

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1、牛肉洗净切丝(我切了三分之二的肉,觉得够了,剩下的继续冻
各式孜然炒肉
各式孜然炒肉 (17张)
起来)。
2、用料酒、淀粉、孜然粉、少许色拉油和水将肉丝腌制片刻。
3、青椒洗净切细丝,葱切碎,姜切丝备用。
4、待锅中油温热即放入腌制好的肉丝滑开,肉丝变色后加少许老抽翻炒均匀盛出备用。
5、锅中放少许油爆香葱碎、姜片和干辣椒,放入青椒丝后加少许盐,翻炒均匀即放入肉丝,然后依次加入孜然粉、辣椒粉(我放的油泼辣椒)和少许辣椒油(根据个人口味调节)翻炒均匀即可出锅(孜然炒肉是个讲究火候的菜,做之前最好将调料准备好放在手边,加孜然粉和辣椒粉的过程要快,要不青椒老了就不好吃啦。也可以将肉丝炒熟后直接放孜然粉和辣椒粉,青椒最后出锅前再加入,根据个人喜好选择就好)。
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